驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，還十分美味，所以在餐桌上也備受歡迎。干煸酸辣驢肉這道菜中，驢肉被充分地烹調，使得其中的美味能被完全揮發到菜肴中，而辣椒、蒜片等配料的加入則增添了一股辛辣的口感，暖身健康。

　　酸辣椒是傳統的名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈。再充分晾干待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 干煸酸辣驢肉

　　主料：酸辣椒 ：150g，驢肉 ：500g，輔料：油 ：適量，十三香 ：適量，鹽 ：適量，青椒 ：適量，生抽 ：適量，味精 ：適量。

　　步驟：燉好的驢肉切塊，切點酸辣椒和青椒絲。燒油下入燉好的驢肉，翻炒幾下，放點鹽，淋上生抽炒勻，再放進酸辣椒和青椒絲，撒上十三香炒勻，放一點點原湯，調入味精即可。

　　小貼士;驢肉營養豐富，它的不飽和脂肪酸的含量比豬肉和牛肉要高得多，因此甚至被人們拿來和“龍肉”做比較。中國很多地方都有吃驢肉的喜歡，比較有名的有，洛陽驢肉湯、河間驢肉燒餅、漕河驢肉火燒、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供營養補充。